Min madblog

Ny blogside

Mon, 5 Jul 2010 12:15:56 +0200

Kære alle,
så er tiden kommet til at lukke denne blog. Men den genopstår på Posterous under url’en http://minmad.posterous.com/

Så opdater jeres rss, bogmærker og links og følg med den nye blog. Gamle gode opskrifter vil blive genudsendt med nyt look og en masse nye indlæg vil se dagens lys på
http://minmad.posterous.com/

Vi ses der.

Kød eller ikke kød?

Tue, 22 Jun 2010 09:33:03 +0200

Filmene Food Inc., Fastfood Nation (ligesom bogen) og Super Size Me samt Jonathan Safran Foers bog Om at spise dyr. Udfordrer på hver sin måde vores vaner - og vel at mærke vores mest essentielle - at spise.

Det har fået mig til at spekulere over min egne vaner og stille nogle banale spørgsmål til egen kost. “Er det nødvendigt med kød til alle måltider?”, “Er det overhovedet moralsk ansvarligt at spise dyr?” og i forlængelse heraf: “Hvordan indvirker min levevis på dyrevelfærd, klimaforandringer og min egen sundhed?”. Det er væsentlige spørgsmål som jeg stadig kæmper med. Indtil nu er mine svar:

1. Bliv skabsvegetar (altså en der ikke beder andre lave speciel mad til sig, en der ikke altid bestiller vegetarisk på restauranter, men en som sænker sit forbrug af kød til et minimum. Eks. 1 dag om ugen.)
2. Køb økologisk (alt hvad man kan få økologisk)
3. Køb kød af leverandører som du stoler på har behandlet dyr ordentligt.

Jeg er klar over at jeg forsøger at balancerer hvor det ikke er muligt - mellem vegetarer og veganere (samt Foer) som kun har hån til overs for min vegetar light-levevis og mennesker som sværger til kød, for hvem jeg er en skinhellig og hyklerisk desertør i kampen mod dyrene.

Nogen andre bud?

Agurkesandwich

Thu, 26 Mar 2009 23:15:21 +0100

Til 2 personer

Ingredienser:
4 skiver god frisk toast
Noget mild cremeost (eks. Philadelphia smøreost el. lign.)
En god mayonaise (Heinz el. lign.)
En kvart agurk i tynde skiver
Havsalt

Tilberedning:
Smør et middeltykt lag cremeost på to af toastskiverne og mayonaise på de to andre. Fordel agurkeskiverne på cremost-skiverne. Drys med lidt salt og dæk med det de to resterende skiver. Del i halve som vist på billedet. Server med en lille pose chips. Enkelt og meget velsmagende.

Bemærkninger:
Du vil blive overrasket over den herlige smagskombination af kartoffel-chips og agurkesandwich. Mums!

Eton Mess

Tue, 24 Mar 2009 16:46:05 +0100

Til 4 personer

Ingredienser:
En bakke friske jordbær (eller andre bær)
En bakke is (din fortrukne)
8 marengs (se opskriften her)

Tilberedning:
I en store cocktailglas arrangeres de friske jordbær i kvarte, med kugler af is og knust marengs. Server!

Bemærkninger:
Dette er en lidt alternativ Eton mess, men den er simpelthen fantastisk og meget hurtigt at tilberede når bare du har nogle marengs i forvejen.

Risotto med champignon

Sun, 15 Mar 2009 14:10:29 +0100

Til 4 personer

Ingredienser:
En bakke champignon (hvide eller brune), rensede og skåret i skiver
1 stort løg hakket i små tern
2 stængler bladselleri
3 fed hvidløg, finthakket
1 dl ekstra tør vermouth
1 l kyllingefond (2 terninger til en liter vand)
3 dl risottoris (Arborio, Valone el. lign.)
5 dl frisk revet parmasan
100 g smør
saften fra en lille citron
Ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Tilberedning:
I en stor rygende varm sauterpande tilsættes et skvat olivenolie og champignon steges til de er meget mørke (ca. 10-15 min.). Champignon gemmes i en skål og sættes til side. Tør panden af og lad den køle lidt ned. Imens forbedres fond i en lille gryde. Den skal simre.

I sauterpanden tilsættes halvdelen af smørret sammen med hvidløg, løs og bladselleri. Ved lav varme sauteres det hele i smørret indtil grønsagerne er gyldne og søde (ca. 12 min). Tilsæt så risene og lad dem opsuge fedtstoffet. Tilsæt halvdelen af vermouth og lad den fordampe. Tilsæt så citronsaften og kyllingefond til det dækker risene. Tilsæt også champignon igen. Øg varmen til middelhøj og rør konstant, mens du trinvis tilsætter kyllingefond. Lad risene opsuge fonden før du tilsætter mere. Når risene har opsuget det fonden og er blevet cremede, men al dente i midten er retten næsten færdig. Sluk for varmen og tilsæt resten af smørret, vermouth og parmasan og smag til med salt og peber. Retten skal ikke være for fast og grødagtig, hvis den er det, så tilsæt lidt kogende vand og smag til med salt igen.

Server med ekstra parmasan og friskkværnet peber.

Bemærkninger:
Portionen ser måske ikke ud af ret meget til fire personer, men bare vent. Retten er meget fyldig og mættende. Server eventuelt med nogle skiver brød.

Fry-Up

Wed, 11 Mar 2009 12:42:46 +0100

Til 4 personer

Ingredienser:
Hvad end du har af rester i køleskabet, eks. kød, pølser og kogte kartofler.
1 løg hakket i tern
2 store økologiske æg
2 forårsløg i små skiver
4 tomater i kvarte
1 spsk smør
Salt og peber

Tilberedning:
I en lille slip-let pande steges (brug smørret) løg samt de rester du end måtte have til det er gennemvarmt og løgene bløde. Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en lille skål og tilsæt det i panden med de andre ingredienser. Brug en træ- eller plastspatel til at “ridse” i æggeblandingen, således at æggemassen flyttes rundt på panden. Forvarm grillen i din ovn, hvis den har denne funktion ellers steg lidt længere. Placer panden under grillen og se den boble op og bliver gyldenbrun. Færdig!

Anret med kvarte tomater og masse af friskhakket forårsløg.

Server groft brød eller rugbrød.

Pris: 10 kr.

Bemærkninger:
Bedst smager den med cocktailpølser, kold kogt eller stegt kød i tern samt kartofler. Man kunne kalde det en biksemadsomelet. God fornøjelse.

Chili Con Carne

Mon, 23 Feb 2009 00:40:11 +0100

Til 4 personer

Ingredienser:
500 g hakket oksekød
2 gulerødder hakket i tern
2 løg hakket i tern
2 stængler bladselleri hakket
1/2 dl rødvinseddike
1 rød peberfrugt i tern
4 fed knuste hvidløg
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk chili (piri-piri)
2 spsk stødt spidskommen
1 dåser flåede tomater
1 lille dåse tomatpuré
1 terning oksebouillon
200 g blandede forkogte bønner (kidney-, brune, el. lign) (brug bare bønner fra dåse, men husk at kassere lagen!)
Salt og peber

Tilberedning:
I en stor gryde svitses hvidløg, løg, gulerødder og bladselleri bed høj varme indtil de er bløde, men ikke brune. Tilsæt oksekødet sammen med chili og spidskommen og brun kødet. Kryder med salt og peber. Tilsæt så eddiken og lad den koge lidt ind. Derefter hældes tomater med væden til samt tomatpureen og oksebouillon. Tilsæt eventuelt lidt mere vand sammen med bønnerne. Lad det hele simre under låg i ca. 20 min. Til slut tilsættes peberfrugt og der smages til med salt og peber - eventuelt mere chili og spidskommen. Lad simre ydereligere 8-10 min.

Server med ris eller brød, top med creme fraiche og ekstra chili.

Pris: 50 kr.

Bemærkninger:
Der kan spares mange penge på at forberede tørrede bønner selv. De er meget billigere og bedre end bønner på dåse. De skal stå i blød i min. 12 timer og forkoge et par timer inden de kan bruges, alt afhængig af hvilke bønner du foretrækker. Fordelen er de kan fryses ned, så de er lige så nemme som dåsebønner.

Karbonader med stuvede grønærter

Sun, 22 Feb 2009 10:35:39 +0100

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Karbonader:
500 g hakket svinekød
1 dl raps
2-3 spsk smør
salt og peber

Stuvede grønærter:
500 g gulerødder i små tern
500 g mellemstore frosne (el. friske) ærter
ca 1 l vand
1 grønsagsbouillonterninger
1 kop mælk
4 spsk smør
4 spsk hvedemel
1 stor håndfuld friskhakket (el. frossen) persille
Salt og peber

Tilberedning:
Begynd med de stuvede ærter
Rens og skræl 500 g gulerødder og skær dem i små tern. I en stor gryde tilsættes gulerødder og vand så det lige akkurat dækker. Tilsæt bouillonterning. Bring i kog og lad koge ved middelhøj varme i ca. 12-15 min. eller indtil gulerødderne er møre, men ikke udkogte. Tilsæt ærterne og eventuelt lidt mere vand og giv dem et opkog i ca. 5. min. Si kogevandet fra og gem i en skål. Stil ærter og gulerødder til side.

I den tomme rengjorte gryde tilsættes nu smør som smeltes ved middelhøj varme. (Det må ikke brune!) Tilsæt mel og rør rundt indtil mel og smør er en grødet masse. Når massen bobler tilsættes mælken og kogevandet lidt ad gangen under kraftig omrøring. Hvis saucen er for tynd tilsættes en jævning. Smag til med salt og peber. Tilsæt så ærter og gulerødder og genvarm. Til sidst tilsættes persille. Done!

Karbonader (enkelt panering)
Del farsen i 4-6 portioner og form dem til kugler. Giv dem et let pres og vend dem i raps, lidt salt og peber. Tryk raspen let ind i kødet.
På en pande ved høj varme brunes smør og de færdigformede karbonader steges 2 min på hver side, hvorefter varmen dæmpes til middel. Lad dem stege ved middel varme i ca. 7-9 min. på hver side. Tilsæt eventuelt mere smør undervejs.

Pris: 50 kr.

Bemærkninger:
Hvis man har travlt kan man købe en pose frosne ærter og gulerødder og bare give dem et hurtigt opkog i en 10 min. og ellers følge opskriften ovenfor.

Jordskokke-suppe

Thu, 19 Feb 2009 18:41:47 +0100

Til 4 personer

Ingredienser:
4 spsk smør
1 løg, hakket fint
ca. 400-450 g. jordskokker, skællede i tern
1 l vand
2 hønsebouillonterninger
1 kop mælk
1 kop fløde
nogle tråde safran, stødt
salt og peber

Tilberedning:
Steg løg ved middel varme i en gryde til de er bløde og søde, men ikke brune. Tilsæt jordskokker og steg videre i 10-15 minutter under låg. Rør af og til og sørg for at jordskokkerne ikke brunes. Tilsæt det meste af vandet og al mælken og bouillonterningerne. Læg låg på og lad simre i 15 min. Lad suppen køle lidt før du blender den til en lind konsistens. Hæld suppen tilbage i gryden gennem en si eller sigte. Smag til med salt og peber og tilsæt halvdelen af fløde under omrøring, mens suppen stille genopvarmes.

Resten af fløden piskes med safran til en let skum/creme

Server suppen med en lille skefuld safrancreme oveni og lidt friskhakket persille eller friskklippet purløg.

Pris: 25-30 kr.

Bemærkninger:
Hjemmelavet kyllingefond er altid bedre end bouillon, men hvis det skal gå lidt hurtigt bruger jeg den nemme løsning ;-)

Risengrød

Wed, 18 Feb 2009 08:55:25 +0100

Til 4-6 personer

Ingredienser:
4 dl grødris
4 dl vand
1 l letmælk (det er ikke sikkert du får brug for det hele)
salt

Tilbehør:
Smør
Kanelsukker (bland stødt kanel med almindelig sukker / melis)

Tilberedning:
I en gryde over høj varme bringes ris og vand i kog. Lad koge til al vandet er absorberet i risene. Tilsæt mælk så det dækker og bring i kog igen. Skru ned til middelvarme og tilsæt løbende mælk under omrøring, så snart risene absorbere mælken. Fortsæt i ca. 20-25 min. og check så risene. De skal være en smule udkogte, men gerne med lidt bid. Når du synes grøden har den rette konsistens og risene kogte, smager du til med salt.

Server med smørklat, kanelsukker og et glas rød saft og/eller juleøl.

Pris: 7-10 kr.

Bemærkninger:
Jeg kan godt lide min risengrød lind - altså meget flydende, men det er jo en smagssag. Risengrød er god at lave i store portioner, så man kan genvarme noget til morgenmad. Husk at tilsætte ekstra mælk når du genvarmer.